Die Wiler Mandelfische gehören zu Wil wie der Wiler Bär zum Stadtwappen. Seit der Gründung der Confiserie Hirschy im Jahr 1907 ist der Mandelfisch das unverwechselbare Markenzeichen des Hauses. Statt Schuppen zieren ihn geröstete Mandelsplitter, die zusammen mit der einzigartigen Crèmefüllung süsse Gaumenfreuden garantieren. Hergestellt aus zwei Biskuitmassen und getränkt mit einem eigens dafür kreierten, streng geheimen Sirup, der dem Fisch seine ganz besondere Geschmacksnote verleiht.

Erfunden hat ihn Hirschy-Gründer August C. Hirschy, der das Rezept 1907 in sein Rezeptbuch schrieb und es gesetzlich schützen liess, nachdem viele Wiler Konditoren den beliebten «Süssfisch» nachzuahmen versuchten. Bis heute wird der Wiler Mandelfisch exklusiv in der Confiserie Hirschy hergestellt, das Rezept selbst ist ein bestens gehütetes Familiengeheimnis, das ausschliesslich von Generation zu Generation weitergegeben wird.

Schon früh genoss der Mandelfisch prominente Anerkennung: 1912, anlässlich der Kaiser-Manöver der Schweizer Armee in Kirchberg SG, war die Confiserie Hirschy kaiserlicher Hoflieferant. Der deutsche Kaiser Wilhelm II. sowie Ferdinand Graf von Zeppelin kosteten die Wiler Spezialität und zeigten sich begeistert. Den endgültigen Ritterschlag erhielt der Mandelfisch 1939 an der Landesausstellung in Zürich, wo er als «bestes Gebäck» mit der Goldmedaille ausgezeichnet wurde – ein Wettbewerb, der damals einzigartig und einer der ersten seiner Art war. Dieser Erfolg leitete den bis heute anhaltenden Höhenflug der Wiler Mandelfische ein.

An der Grundrezeptur hat sich seither kaum etwas geändert. Einzig die Zucker- und Fettmenge wurde im Lauf der Zeit den heutigen Essgewohnheiten angepasst. Mehr als 30'000 Mandelfische verlassen jährlich die Backstube der Confiserie Hirschy. 

Eine besondere Ehre wurde dem Wiler Mandelfisch im Jahr 2024 zuteil: Der Verein Wil Tourismus kürte ihn zum «Wiler Botschafter», einer Auszeichnung, die sonst verdienten Persönlichkeiten der Stadt vorbehalten ist. Die Jury würdigte damit, wie sehr der Wiler Mandelfisch die Bekanntheit der Äbtestadt über die Region hinaus förder. Ein Beleg dafür, wie eng dieses kleine Stück Confiseriekunst mit der Identität von Wil verwoben ist.

Ganz der Tradition verpflichtet, aber auch offen für Neues, führt die Konditoren-Familie Studer seit 2007 in 4. Generation die Geschäfte der Confiserie Hirschy und sorgt dafür, dass der berühmteste Fisch der Ostschweiz auch in Zukunft für süsse Gaumenfreuden sorgt.